台式牛排「荷包蛋」到底要怎翻？　行家曝真相：翻錯20年

「台式牛排」是許多人從小吃到大的美食，尤其夜市價格更為便宜，不管任何時候，牛排店總是高朋滿座，但台式牛排有個最大的特點，就是餐點都會附上一顆「蛋」，但許多人在牛排上桌後，根本不知道怎麼翻，導致荷包蛋變成炒蛋。對此，就有網友提問「牛排翻蛋有甚麼技巧？」貼文引發熱議。

原 PO 在 PTT 指出「很多牛排端上來，通常都有附蛋，然後通常都是剛放上去的，所以還要把它翻面煎一下，那我想請問，翻蛋有沒有什麼小訣竅，不然每次破掉就乾脆放棄治療，直接把他戳破亂翻，到底要如何完美翻面，有卦嗎？」

貼文一出，吸引許多網友留言「把牛排蓋上去悶熟」、「之前朋友說把肉蓋上去燜熟，打開還真的 7 、 8 分熟」、「麵挪到一邊，牛排壓上去超棒」、「據說是拿來當沾醬的」、「肉先放上去，等吃完麵後蛋就熟了」、「我都沒在翻」、「不翻面根本不會熟」、「看完留言才發現翻錯 20 年...原來要把肉壓上去」。

▲網友討論鐵板牛排翻蛋怎麼翻。（圖／翻攝PTT）
而《 NOWnews 》特別請教平價牛排館張姓師傅，他指出，一般來說台式牛排上桌都是用「熱盤」，出餐前鐵板都會加熱，且打蛋處也會放油，所以有兩種方法，第一就是將肉壓在上頭，利用鐵板的熱加上肉的溫度就可以讓蛋變熟；第二則是用叉子將蛋的邊邊煎到焦焦的，一鼓作氣翻過去，重點就是要快狠準，就能形成完美荷包蛋，不用再吃「炒蛋」。（編輯：張嘉哲）